طريقه عمل شوربه البطاطا والجزر



المقادير

500 غرام من البطاطس
3 حبات جزر
2 حبة كراث
ثلاث أرباع الكوب من الكريمة
30 غرام من الزبدة
6 أكواب من الماء
ملعقة صغيرة من السكر
ملح
فلفل أسود
كريمة للتزيين

الطريقة

تقطع البطاطس و الجزر و الكراث إلى قطع صغيرة
تسخن الزبدة و يضاف إليها الجزر و الكراث و بعد أن يبدأ بالنضوج تضاف البطاطس
يضاف الماء و السكر و الملح و الفلفل الأسود و يغطى القدر و يترك على نار هادئة إلى أن تنضج الخضروات
تطحن الخضروات في الخلاط حتى تصبح ناعمة ثم يعاد تسخينها مع إضافة الكريمة إلى أن تغلي ثم تقدم و تزين بالكريمة

طريقه عمل الصياديه



المكوّنات

فيليه سمك – كيلوغرام
ملح – بحسب الرغبة
فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة
فلفل أبيض – نصف ملعقة صغيرة
زيت نباتي – ملعقة كبيرة
لتحضير الأرز:
أرز بسمتيمغسول ومصفّى – 3 أكواب
مرق سمك – 8 أكواب
عقدة صفراء – ملعقة كبيرة
كمون – ملعقة كبيرة
زعفران – ملعقة صغيرة
للتزيين:
بصلمقطّع إلى شرائح – 2
زيت نباتي للقلي – ملعقة كبيرة
لوزمقشرّ، مقطّع إلى أنصاف ومحمصّ – كوب
صنوبر محمصّ – كوب
برتقال مقطّع إلى شرائح – 2

طريقة العمل

1- لتحضير السمك: حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
2- ضعي الزيت في صينية فرن ثمّ قطع فيليه السمك.
3- نكّهي بالفلفل الأسود، الملح والفلفل الأبيض.
4- أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالى 15 دقيقة أو إلى أن تنضج قطع الفيليه.
5- أخرجي الصينية من الفرن وغلّفيها بورق قصدير واتركيه في مكان دافئ ليبقى السمك ساخناً إلى حين التقديم.
6- لتحضير الأرز: في قدر، ضعي مرق السمك واتركيه يغلي.
7- أضيفي الأرز ثمّ نكّهي بالكمون، العقدة الصفراء والزعفران.
8- أتركي المزيج على نار متوسطة لحوالى 10 دقائق أو إلى أن ينضج الأرز ويجفّ المرق.
9- للتزيين: في مقلاة، حمّي الزيت جيداً ثمّ اقلي شرائح البصل إلى أن تذبل ويصبح لونها بنياً. أتركيها جانباً.
10- في طبق التقديم، ضعي الأرز وفوقه قطع السمك المشوي.
11- زيّني البصل المقلي، الصنوبر، اللوز وشرائح البرتقال.

طريقه عمل الكبسه السعوديه باللحم



مكونات :

1 كغ من لحم الغنم٬ قطع مع العظم

8 أكواب أو 2000 مل من الماء

2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي

2½ أكواب أو 500 غ من الأرز البسمتي٬ المغسول والمصفّى

2 ملاعق طعام من السمن

3 حبات متوسطة الحجم أو 500 غ من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً

1 كوب أو 250 غ من اللبن الزبادي

2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم٬ مفرومتان فرماً ناعماً

¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون

¾ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

¾ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

¾ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون

¾ ملعقة صغيرة من الهال المطحون

3 فصوص من الثوم٬ مسحوقة

طريقة تحضير الكبسة السعودية الأرز باللحم:

*توضع قطع لحم الغنم مع الماء في قدر كبيرة ويُغلى المزيج مع إزالة الرغوة كلّما ظهرت على الوجه. يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي وتُغطّى القدر وتُترك على نار هادئة لمدّة ساعة ونصف أو حتّى تنضج قطع لحم الغنم.

*تُرفع قطع لحم الغنم ويُضاف الأرز إلى المرقة التي يجب أن تبلغ كميتها حوالي 6 أكواب أو 1500 مل. يُغلى الأرز لمدّة 10 دقائق أو حتّى ينضج تقريباً. يُصفى ويُترك جانباً.

*يُحمّى السمن في قدر كبيرة ويُضاف إليه البصل ويُطهى مع التحريك لمدّة تتراوح بين 5 و7 دقائق أو حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُضاف قطع اللحم الناضجة إلى البصل وتُحرّك معه بتأنٍّ.

*يُخلط اللبن الزبادي مع الطماطم المفرومة والتوابل والثوم المسحوق وتُسكب المكوّنات فوق قطع اللحم.

*يُضاف الأرز المسلوق فوق مزيج اللحم، ثم تُغطى القدر وتُترك على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتّى ينضج الأرز.

*يُسكب الأرز في طبق كبير للتقديم ويُزيّن بالمكسّرات المقليّة.

طريقه عمل مدفونه الدجاج



المقادير:

دجاج مقطع أرباع .
ملح و توابل مطحونة و حبة ماجي وننتبه للملح لوجود الماجي .
لون أصفر .
بصل مقطع حلقات .
فصين ثوم مقطع حلقات.
أرز مسلوق لمدة 12 دقيقة و مصفى .

طريقة التحضير:

نتبل الدجاج .
نرص البصل الحلقات و الثوم في قدر الضغط .وعليه الدجاج و موضوع وجهه لإسفل .
نغلق القدر و نضعه على النار .
عندما نسمع صوت الصفارة نخفظ النار جدآ .
نفتح القدر بعد مرور 10 دقائق .
نكون سالقين الأرز و مصفينه و نضعه على الدجاج وعليه القليل من اللون الأصفر .
نغلق القدر و نتركه يكمل شواه على نار هادئة من 10 الى 15 دقيقة .
ثم يبخر بالفحم .
يقدم بالعافية .

طريقه عمل كيس الدجاجا بالبصل والفلفل



المكونات:

- 4 صدور دجاج مَخلية من الجلد والعظام.
- 2 حبة بصل متوسطة الحجم.
- 1 حبة فلفل أخضر حلو كبيرة الحجم.
- 1 حبة فلفل أحمر حلو كبيرة الحجم.
- 1 حبة فلفل أصفر حلو كبيرة الحجم.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفرى ناعماً.
- ¼ ملعقة صغيرة ريحان (حبق) جاف.
- ½ ملعقة صغيرة مريمية جافة.
- ½ ملعقة صغيرة مردقوش جاف.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ¼ جبن بارمزيان مبشور.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- كيس فرن حرارى كبير الحجم.

الطريقة:

1- تقشر البصلتين وتقطع الأولى إلى شرائح رفيعة، ثم تقطع الثانية إلى 6 أجزاء وتوضع فى وعاء الكّبة.
2- تُغسل حبات الفلفل الحلو وتُجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى نصفين ويزال منها العنق والبذور، ويقطع نصف كل حبة إلى شرائح رفيعة، ويقطع النصف الثانى إلى مكعبات وتضاف إلى البصل.
3- يضاف الثوم المفرى والتوابل والملح والفلفل الأسود والجبن وزيت الزيتون إلى الكّبة، وتُخفق المكونات جيداً حتى تُفرى ناعماً وتُمزج ببعضها جيداً.
4- تُغسل صدور الدجاج بالماء وتُجفف جيداً بورق المطبخ، ثم توضع فى الكيس الحرارى، ويُسكب عليه خليط التتبيل وتُفرك جيداً بالخليط.
5- تضاف شرائح البصل والفلفل إلى كيس الدجاج، ويُحكم إغلاق الكيس ويوضع فى صينية فرن كبيرة الحجم، ثم يقطع جزء صغير من إحدى أطرف الكيس ليخرج منه البخار أثناء الطهى.
6- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
7- يترك خليط الدجاج فى الفرن من 40 إلى 50 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج جيداً.
8- يُخرج كيس الدجاج من الفرن، ويترك لمدة 5 دقائق، ثم يُشق الكيس بحرص بواسطة حرف سكين رفيع.
9- تُرص صدور الدجاج فى صحن التقديم، وينثر عليه خليط الخضراوت، ثم يقدم مع الأرز والسلطات.

طريقة عمل بانيه الدجاج الحار



المكونات:

- 4 صدور دجاج مَخلية كبيرة الحجم.
- 2 كوب لبن رايب (روب).
- 1 ½ ملعقة صغيرة شطة (فلفل حار مطحون).
- 3 ملاعق صغيرة خليط توابل الكاجون.
- 1 كوب طحين.
- 1 كوب طحين ذرة.
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا.
- 1 ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مَجروش.
- 3 بيضات كبيرة الحجم.
- 3 ملاعق صغيرة صلصة حارة.
- زيت للقلى.
- 2 ملعقة كبيرة سمن.

الطريقة:

1 – تُغسل صدور الدجاج بالماء وتُجفف جيداً بورق المطبخ، ثم يقطع كل صدر إلى شرايحتين عَرضيتين.
2 – يُسكب اللبن الرايب فى عُلبة بلستيكية كبيرة الحجم، ويضاف إليه الشطة ويخفق جيداً بالمضرب اليدوى.
3 – تضاف شرائح الدجاج إلى خليط اللبن، وتقلب به جيداً حتى يغطيها من الجهتين، ثم يُحكم إغلاق العُلبة وتترك فى البراد طوال الليل.
4 – تُخرج صدورالدجاج من البراد قبل القلى بـ 30 دقيقة.
5 – يُكسر البيض فى صحن عميق، ويضاف إليه الصلصة الحارة ويخفقان جيداً معاً
6 – يُسكب الطحين العادى وطحين الذرة فى صحن مسطح، ويضاف إليهما الفلفل الأسود ويخلط بهما جيداً.
7 – تُنشل شرائح الدجاج من مزيج اللبن وتُصفى جيداً، ثم يُنثر عليها خليط بهارات الكاجون من الجهتين.
8 – يُغمس الدجاج فى مزيج البيض، حتى يُغطيه جيداً من الجهتين.
9 – ثم يُغطى بخليط الطحين ويُربت عليه بخفة بأصابع اليد حتى تَثبت طبقة الطحين عليه، ثم يُحرك فى الهواء عدة مرات حتى يتخلص من الطحين الزائد، ويترك فى البراد لمدة 10 دقائق على الأقل.
10- يُسخن الزيت جيداً فى مقلاة عميقة، ويضاف إليه السمن ويقلب به حتى يذوب.
11- تُفرد شرائح الدجاج فى خليط الزيت، وتُقلى به لمدة 5 دقائق على كل جانب أو حتى يأخذ اللون الذهبى المتوسط.
12- تُنشل شرائح الدجاج من الزيت، وتترك على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد.
13- تُرص شرائح الدجاج فى صحن التقديم، وتقدم مع البطاطس المقلية وصوص المايونيز الحار والكاتشب.

الدجاج باللبن الزبادي والنعناع



المكونات:

1 ½ كيلو دجاج أفخاذ
250 غرام طماطم كرزية
2 كوب لبن زبادى
ملح – فلفل اسود
1 ملعقة كبيرة نعناع جاف
1 ملعقة صغيرة زعتر – فلفل احمر حار بودرة – كمون – أوريجانو
رشة جوزة الطيب
3 فص ثوم مفرى ناعم
½ كوب عصير ليمون
3 ملاعق كبيرة خل أبيض
4 ملاعق كبيرة زبدة

التحضير:

1- نمزج اللبن الزبادى مع عصير الليمون والثوم والنعناع وباقى التوابل والخل والملح والفلفل ونمزجهم جيداًمع أضافة ½ كمية الثوم المفرى ثم نتبل بها افخاذ الدجاج ثم نتركها على الأقل لساعتين.
2- نرفع قطع الدجاج من التتبيلة ثم ترص فى صينية فرن ثم نضع فوقها ملعقتين من الزبدة الباردة ثم تدخل الفرن 200 حتى تنضج وييشقر لونها .
3- قبل التقديم قومى بتشويح باقى فصوص الثوم مع حبات الطماطم الكرزية فى الزبدة المتبقية على نار هادئة مع تقليبها من حين لأخر وحاولى هرس حبات الطماطم بالضغط عليها اثناء تشويحها مع رشة من نفس توابل الدجاج .
4- عند التقديم ترص أفخاذ الدجاج فى طبق التقديم ثم نضع فوقها صوص الطماطم السابق تجهيزه وتقدم.

طريقة سهلة لعمل الدجاج التندوري



المقادير:

4 قطع من الدجاج
ملعقتان من الغرام ماسالا (إذا لم تجدي هذه البهارات جاهزة، يمكن أن تحضّريها منزلياً عبر خلط الهال والقرفة والكمون وكبش القرنفل والفلفل الاسود وجوزة الطيب المبشورة والكزبرة الحب)
ملعقة من البابريكا
عصير حبّة من الليمون الحامض
4 فصوص من الثوم المدقوق
3 ملاعق من الزيت النباتيّ
حبّة من الزنجبيل المقشّرة والمبروشة
رشّة من الملح , و الفلفل الاسود
كوب من اللبن
قطرات من الملوّن الأحمر الخاص بالطعام

الطريقة:

- جرّحي قطع الدجاج من خلال إحداث شقوق صغيرة فيها.
- وزّعي الملح والفلفل الأسود على قطع الدجاج واتركيها جانباً.
- أخلطي عصير الليمون الحامض والبابريكا والزنجبيل والغرام ماسالا والثوم والزيت النباتيّ واللبن في خلّاط كهربائي حتّى يصبح المزيج ناعماً، ثم أضيفي قطرات اللون الأحمر واخلطي أيضاً.
- غمّسي قطع الدجاج في الخليط واتركيها لمدّة ساعتين لكي تمتصّ الصلصة جيّداً.
- أنقلي الدجاج الى صينية وادخليها الى الفرن على نار متوسطة لمدّة 40 دقيقة.
- قدّمي الدجاج مع خبز الروتي.
طريقة تحضير خبز الروتي في المنزل :
يمكنكِ تحضير خبز الروتي في المنزل عبر مزج 3 أكواب من الطحين مع ملعقة من الملح وكوب من الماء، بالإضافة الى 3 ملاعق من الزبدة المذوّبة. وقومي بعجن هذه المكوّنات جيّداً على سطح مرشوش بالدقيق، ثم اتركي العجينة لترتاح لمدّة ساعة. بعدها، مدّي العجينة وقسّميها الى ستة دوائر واتركيها لترتاح لحوالي 7 دقائق. ثم أنقلي الدوائر الى الفرن حتّى تنضج، وحين تخرجيها من صينية الخبز أدهنيها بالزبدة المذوّبة وقدّميها.

طريقة عمل برياني الدجاج والبطاطس



المقادير:

3 كوب أرز بسمتي
1 ملعقة كبيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
4 حبة هيل صحيح
1 قطعة ورق غار

خليط الدجاج
2/1 كوب زيت ذرة
4/1 كوب لوز أنصاف
4/1 كوب كازو
4/1 كوب زبيب
2 حبة متوسطة بصل جوانح
1 حبة كبيرة بصل مفروم
4 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
1 كيلو دجاج مقطع 8 قطع
1 عود قرفة
2 حبة لومي صحيح
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة لومي مطحون
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 حبة كبيرة طماطم مفروم
2 قرن فلفل أخضر مفروم
2 حبة كبيرة بطاطس مقطع مكعبات
2 كوب ماء

طريقة التحضير:

1. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.
2. في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء. أضيفي الملح، الزيت، الهيل وورق الغار. ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة.
3. صفي الأرز واضيفي على الماء. دعي الأرز يطهي لمدة ٥ إلى ٧ دقائق إلى أن تتضاعف حبات الأرز. لا تدعي الأرز ينضج تماما. صفي الأرز.
4. خليط الدجاج: في مقلاة واسعة ضعي الزيت. ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت.
5. أضيفي اللوز. باستعمال ملعقة ذات ثقوب قلبي اللوز إلى أن يصبح لونه ذهبي. أنقلي اللوز على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الفائض.
6. أضيفي الكازو وقلبي إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. أنقلي الكازو على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الفائض.
7. أضيفي الزبيب وقلبي إلى أن يصبح لونه ذهبي. أنقلي الزبيب على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الفائض.
8. أضيفي البصل الجوانح. إقلي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. أنقلي البصل على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الفائض.
9. أضيفي البصل المفروم، الثوم والزنجبيل. قلبي إلى أن يلين البصل. أضيفي قطع الدجاج، القرفة، اللومي، البهار، الملح، الفلفل، الكمون، الكركم، القرفة، اللومي، الشطة، المعجون، الطماطم، الفلفل، البطاطس والماء.
10. غطي المقلاة ودعي الدجاج يطهي لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن ينضج تماما.
11. أحضري قدر عميق. ضعي في قاع القدر نصف كمية البصل الجوانح المقلي. وزعي الأرز. وزعي خليط الدجاج. غطي القدر وضعيه على نار هادئة جدا. دعي البرياني على النار لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن يتسكر الأرز.
12. باستعمال ملعقة عريضة أخرجي قطع الدجاج عن سطح الأرز. أسكبي الأرز في طبق تقديم واسع. وزعي قطع الدجاج. وزعي اللوز، الكازو والزبيب ثم قدميه.

طريقة عمل شطيطحة الدجاج الجزائرية



المقادير
قطع لحم دجاج
كأسان حمض منقوع
رأس ثوم
ملح
ملعقة فلفل عكري
نصف ملعقة زنجبيل
نصف ملعقة كمون
نصف ملعقة زعفران الشعرة
بقدونس للتزيين
زيت

التحضير:
حمسي قطع الدجاج مع الملح في الزيت جيدا حتى تحمر من الجهتين
انقعي الزعفران ثم اهرسيه جيدا واضيفيه إلى الدجاج
أضيفي الثوم المهروس جيدا والحمص وباقي التوابل
مرقي بالماء الساخن حتى تتغطى المكونات
غطي واتركي الشطيطحة تطهو على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء الساخن إن وجب
عند التقديم انثري البقدونس المقطوع ناعما فوق الطبق

ملاحظة 1:
إن الإكثار من استعمال الطماطم المصبرة جعل الجزائريين من أكثر الدول إصابة بأمراض القرحة المعدية
لذلك لا أذكرها كثيرا لانني لا أستعملها كثيرا .والعودة إلى الاصل فضيلة، فلم تكن تستعمل في الطبخ الجزائري الاصلي لا في العاصمة ولا خارجها
ملاحظة 2:
للزنجبيل فوائد صحية كبيرة ويعطي للدجاج طعما لذيذا ونكهة خاصة واننا لا نقدر إلا على “جاج التريسيتي”
ملاحظة 3:
زعفران الشعرة طبيعي ويضفي على الشطيطحة لونا أحمرا جميلا

طريقه عمل شوربه كريمه الدجاج بالخضار





المقادير:

٢ قطعة فيليه دجاج
١ حبة متوسطة بصل مقطع شرائح دائرية
٢ فص ثوم
١ قطعة ورق غار
٢ فص هيل صحيح
١ ملعقة صغيرة ملح
١ حبة متوسطة جزر مكعبات
١ حبة متوسطة بطاطس مقطعة مكعبات
١/٢ كوب بازيلاء
١/٢ كوب ذرة
١ كوب ماء
٢ ملعقة كبيرة نشا
١ كوب كريمة سائلة
للتقديم بقدونس مفروم

طريقة التحضير:

1. في قدر متوسط الحجم ضعي الدجاج، البصل، الثوم، ورق الغار، الهيل والملح، أغمري الدجاج بالماء وضعي القدر على نار قوية ليلغي الماء وتتكون الرغوة على سطح الدجاج. تخلصي من الرغوة وغطي القدر. دعي الدجاج يطهي على نار متوسطة إلى أن ينضج تماما.
2. صفي المرق وضعيه في قدر متوسط الحجم. قطعي الدجاج إلى قطع صغيرة. وأضيفي على المرق.
3. أضيفي الجزر، البطاطس، البازيلا والذرة، دعي الخضروات تطهي على النار لمدة ١٥ دقيقة لتنضج تماما.
4. في كوب مكيال ضعي الماء والنشا، قلبي النشا بالشوكة ليذوب تماما.
5. أضيفي النشا على الشوربة مع التقليب بخفة إلى أن يغلي المرق لمدة دقيقة.
6. أضيفي الكريمة وقلبي بخفة كي تغلي لمدة دقيقة فقط مع الشوربة.
7. أضيفي البقدونس وأسكبي الشوربة للتقديم.

طريقه عمل شوربه الدجاج بالشوفان



المقادير:

2 ملعقة كبيرة زبدة
4/1 ملعقة صغيرة مستكة
1 حبة كبيرة بصل مفروم ناعم
3 فص ثوم مهروس
2 عود كرفس مفروم ناعم
2 قطعة كبيرة فيليه دجاج مكعبات
10 حبة متوسطة مشروم مكعبات
6 كوب ماء
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2/1 كوب شوفان
4/1 كوب كريمة
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

طريقة التحضير:

1. في قدر متوسط الحجم ضعي الزبدة والمستكة. ضعي القدر على نار متوسطة.
2. باستعمال ملعقة خشبية قلبي المستكة لعدة ثواني إلى أن تتصاعد رائحتها.
3. أضيفي البصل. قلبي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.
4. أضيفي الثوم والكرفس. قلبي إلى أن يلين الكرفس.
5. اضيفي مكعبات الدجاج. قلبي الدجاج إلى أن يجف ماؤه ويتغير لونه.
6. أضيفي المشروم. قلبي لعدة دقائق إلى أن يلين المشروم.
7. أضيفي مقدار ٤ كوب من الماء، الملح، الفلفل والشوفان. دعي الدجاج والشوفان يطهي على النار لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن ينضج الدجاج والشوفان جيدا وتتكون شوربة الدجاج بالشوفان.
8. في إبريق الخلاط ضعي الشوربة. شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تصبح الشوربة ناعمة جدا. أضيفي بقية الماء بالتدريج إذا كانت الشوربة سميكة القوام جدا.
9. أعيدي الشوربة في القدر. ضعي القدر على نار متوسطة لتغلي الشوربة ثانية.
10. أضيفي الكريمة وقلبي إلى أن تختلط الكريمة مع الشوربة.
11. أسكبي الشوربة في أطباق التقديم. أنثري البقدونس على شوربة الشوفان والدجاج وقدميها ساخنة.

طريقه عمل كبسه الدجاج على الطريقه السعوديه



المقادير:

3 كوب أرز بسمتي
1 كيلو دجاج أرباع
1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة ملح فلفل أسود
2/1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة زيت
2 ملعقة كبيرة بصل مفروم
1 حبة كبيرة طماطم مفروم
2 حبة كبيرة فلفل أخضر أنصاف
2 قرن ورق غار
2 قطعة هيل صحيح
6 فص قرفة
1 عود

الحشو
1 حبة كبيرة بصل مفروم
2/1 كوب حمص مجروش مسلوق
1 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة لومي ناعم
4/1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
2/1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير:

1. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.
2. في طبق صغير ضعي البهارات، الهيل، الكركم، الكزبرة، الملح، الفلفل، الشطة والبابريكا. قلبي البهارات لتختلط.
3. وزعي ثلث كمية البهارات على الدجاج.
4. في قدر عميق ضعي الزيت. ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يلين.
5. ضعي قطع الدجاج على البصل في القدر. قلبي الدجاج إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. أضيفي الطماطم، الفلفل، ورق الغار، الهيل والقرفة. إغمري الدجاج بالماء. دعي الدجاج يطهي على النار لمدة ساعة إلى أن ينضج تماما.
6. باستعمال ملقط الطعام أخرجي الدجاج من المرق وضعي في صينية واسعة. لا تصفي المرق. دعي القدر على نار قوية ليغلي ثانية.
7. صفي الأرز وأضيفيه مباشرة على المرق في القدر. أضيفي بقية البهارات. دعي الأرز ليغلي إلى أن يتشرب معظم المرق. غطي القدر وخففي النار. دعي الأرز يطهي لمدة ٤٠ دقيقة إلى أن يتسكر.
8. الحشو: في مقلاة واسعة ضعي البصل. ضعي المقلاة على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. أضيفي الحمص وقلبي لمدة دقيقة. أضيفي السمن، البهار، اللومي، الهيل والملح. أضيفي مقدار ٢ ملعقة كبيرة من الماء. قلبي الحشو لمدة دقيقة أو دقيقتين ليلين البصل تماما.
9. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
10. ضعي الدجاج المسلوق في الفرن لمدة ٢٠ دقيقة أو إلى أن يصبح لونه ذهبي مشهي.
11. في طبق تقديم واسع أسكبي الكبسة. وزعي قطع الدجاج المحمر وزيني بخليط البصل والحمص. قدمي الكبسة مع السلطة الخضراء أو سلطة اللبن.

طريقه تحضير بودنج الشيكولاته اللذيذ




المقادير

- 250 ملل لتر حليب
- 125 ملل لتر كريمة الخفق
- 60 جرام سكر
- 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
- 35 جرام كاكاو
- 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن
- 2 حبة صفار بيض
- 60 جرام شوكولاتة داكنة
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

الطريقة

يُدفأ الحليب والكريمة معًا في قدر , يُخلط السكر والنشا معًا في قدر أخرى.
يُنخل الكاكاو فوق خليط السكر، ثم يضاف الماء المغلي، ويُخفق الخليط جيدًا.
يضاف صفار البيض إلى الخليط، مع الخفق جيدًا.
ثم يُصب الخليط على خليط الكريمة والحليب، ويُسخن مرة أخرى على نار منخفضة الحرارة لمدة من 3 إلى 4 دقائق.
يُرفع الخليط عن النار، ثم تضاف الشوكولاتة والفانيليا وتُخفقا جيدًا.
يوضع البودنج في أوعية السوفليه، ويُبرد في الثلاجة.

سلطه الطماطم والجرجير



المكونات :

2 حبة طماطم- 1 باقة جرجير-عصير ليمونة- ملح- فلفل أسود- كمون
الطريقة:

اغسلي الطماطم والجرجير بالماء جيداً.
قطعي الطماطم إلى مربعات صغيرة ثم قطعي الجرجير أيضاً.
اخلطي الطماطم والجرجير وضعي عصير الليمونة والملح والفلفل وتقلب وتقدم ويمكن إضافة أي أنواع من الخضروات على حسب رغبتك .

طريقه عمل السلطه اليونانيه



خس مقطّع إلى شرائح سميكة – نصف رأس
طماطم مقطّعة إلى قطع متوسّطة الحجم – 2
بصل مقطّع إلى شرائح – 1
زيتون أسود – نصف كوب
جبن فيتامقطّع إلى مكعبات متوسّطة الحجم – 200 غرام
أوريغانو – رشة
مكوّنات الصلصة:
عصير ليمون حامض – 4 ملاعق كبيرة
زيت زيتون – 6 ملاعق كبيرة
فلفل أسودمطحون حديثاً – حسب الرغبة
ملح – حسب الرغبة
نصائح

طريقة العمل

1- ضعي شرائح الخس والبصل وقطع الطماطم في صحن التقديم مع الزيتون.
2- زيّني الصحن بمكعبات الفيتا ورشّي وجهه بالأوريغانو.
3- لتحضير الصلصة، اخلطي كلّ المكونات جيداً.
4- اسكبي الصلصة فوق السلطة وقدّميها فوراً.
5- يمكنك إضافة شرائح الفليفلة والخيار إلى السلطة.

طريقه عمل المعمول المغربى




مكونات المعمول:

- 3 كوب طحين.
- 1 ½ كوب سمن.
- ¾ كوب سكر بودرة.
- 3 بيضات.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- 1 ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

مكونات حشو التمر:

- 2 ½ كوب تمر لين (عجوة).
- 2 ملعقة كبيرة سمن.
- 1 ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحون.

طريقة عمل حشو التمر:

1 – تفتح حبات التمر ويزال منها النواة، وتوضع فى وعاء الكبة.
2 – يضاف السمن والقرفة إلى التمر، وتطحن المكونات على سرعة عالية حتى تمتزج ببعضها وتصبح عجيناً ناعماً بدون تكتلات.
3 – تدهن اليدين بقليل من الزيت، ويؤخذ ملعقة كبيرة من عجين التمر وتشكل بين راحتى اليد على شكل كرة، وتكرر العملية مع بقية كمية الحشو.

طريقة عمل المعمول:

1 – ينخل الطحين والبيكنج بودر معاً فى وعاء عميق.
2 – يخفق السمن فى وعاء عميق آخر بالمضرب الكهربائى حتى يصبح كريمى القوام.
3 – يضاف السكر البودرة إلى السمن، ويخفق الخليط جيداً حتى يمتزجا جيداً.
4 – يضاف البيض والفانيليا إلى خليط السمن، ويخفق حتى تمتزج كل المكونات جيداً معاً.
5 – يُسكب مزيج السمن مباشرةً على خليط الطحين، ويقلَّبان بالملعقة الخشبية حتى يتكون عجيناً متماسكاً.
6 – ثم يعجن العجين باليد حتى يتجانس ويصبح ناعماً وقبلاً للتشكيل باليد، ثم يغطى الوعاء بمنشفة مطبخ نظيفة ويترك جانباً لمدة ساعة.
7 – يُسخن الفرن على حرارة عالية، وتغطى صوانى خَبز مسطحة بورق البرشمان.
8 – يشكل العجين على هيئة كريات فى حجم حبة الليمون الكبيرة.
9 – بواسطة أطراف الأصابع، يضغط على كرة العجين من المنتصف بشكل دائرى حتى تأخذ شكل كوب صغيرة من العجين.
10- يُعبأ العجين بكرة التمر، ويُغلق العجين بإحكام على الحشو ويوضع فى القالب الخشبى الخاص بتشكيل المعمول، ثم ترص فى صينية خَبز.
11- يُخبز المعمول فى الرف الأوسط من الفرن لمدة 18 دقيقة أو حتى يأخذ اللون الذهبى.
12- يُخرج المعمول من الفرن، ويترك حتى يبرد، ثم يرص فى صحن التقديم ويقدم.

طريقه عمل اسكالوب الدجاج



المقادير
6 قطع دجاج فيلية
مقدار فلفل اسود
ملح
ثمرة بصل بودرة ثوم بودرة
ملعقة زعتر مجفف
1/4 كوب زيت زيتون
مقدار بابريكا
1/4 كوب خل
عدد 1بيضة
ملعقة نشا
ملعقة صغيرة كمون مع كسبرة
مقدار بقسماط
الطريقة
تؤخذ قطع صدور الدجاج وتوضع بكيس بلاستيكي و بالمطرقة الخاصة بالستيك تدق قطع الدجاج ( على ان لا تكون خفيفة )
وبعدها نخلط جميع مقادير التتبيلة ونضع قطع الدجاج لمدة ثلاث ساعات وبعدها توضع في البقسماط وتقلى في دهن غزير الى ان يصبح لونها ذهبي وتقدم
وبالهنا والشفا …

مهلبيه بالقهوه



طبق اليوم مهلبية بالقهوة وهي حلى لذيذ ، وسوف نقدم طريقة تحضير و مقادير مهلبية القهوة

مقادير مهلبية القهوة


لتر أو 4 كوب حليب 120 غم دقيق 200 غم سكر 2 ملعقة كبيرة قهوة سريعة الذوبان 12 حب بن 500 غم شوكولاتة بيضاء شوكولاتة بالقهوة 1 ½ كوب كريمة طازجة 1 عود فانيلا 40 غم سكر ناعم 6 ملعقة كبيرة ماء


طريقة مهلبية القهوة


1- نسكب الدقيق في وعاء مع القهوة و 100 غم سكر 2- نسكب الحليب الدافئ و نحرك باستخدام خفاقة حتى لا تتشكل حبيبات 3-نطهو على النار ثم نضيف الفانيلا و نستمر بالطهي على نار هادئة مدة 5 دقائق من بدء الغليان ثم نصفيها 4- نبلل بالماء قالب كعك بسعة 1 ½ لتر مع تصفية الماء الزائد 5- نهرس حبوب البن و نفتت الشوكولاتة ثم نسكب ثلث كمية الكريمة في القالب و نرش القهوة المهروسة و قطع الشوكولاتة و نكرر العملية حتى تنتهي من المقادير 6- ندخل المهلبية الثلاجة مدة 8 ساعات 7- نغلي الماء مع ما تبقى من السكر مدة 3 الى 4 دقائق ليصيح كثيف ثم ندعه ليبرد 8- نخفف الكريمة الطازجة مع السكر الناعم و نقلب المهلبية و نرش السائل الكثيف و نزين بشرائح الشوكولاتة البيضاء و نقدم إلى جانبها الكريمة المخفوقة.

طريقة عمل مهلبية النسكافية بالشوكولا والقرفة



المقادير:

واحد لتر حليب.

اتنين معلقة كبيرة سكر.

واحد علبة حليب مكثف.

واحد ونصف معلقة كبيرة نشا.

اتنين معلقة صغيرة كاكاو.

تلات معلقة صغيرة قهوة نسكافيه او اسبريسو.


للتزيين:
شوكولاته فارمسيل مع قليل من القرفة.


الطريقة:
- ذوبي النشا في كوب ونصف حليب بارد ثم ذوبي معه القهوة والكاكاو.

- اغلي باقي الحليب مع السكر ثم اضيفي مزيج النشا والنسكافيه للحليب المغلي مع التقليب المستمر.

- بعد ما يسمك قوامه ارفعيه من علي النار واضيفي اللبن المكثف وقلبي جيدا.

- ثم قومي بصب مهلبية النسكافيه في اكواب التقديم المزين حوافها مسبقا بالفارمسيل والقرفة واتركي يبرد.

أصابع الموزاريلا المقليه



المكونات

جبنة موزاريلا
بقسماط مطحون
بيضة
ملح
فلفل
زيت تحمير

طريقة التحضير


تقطع الجبنة إلى شرائح طويلة عرضها 1 سم تقريبا
نضرب البيض في طبق
نضيف الملح و الفلف للبقسماط حسب الكمية
نغمس كل شريحة موزاريلا في البيض ثم نضعة في البقسماط و ليغطيه بالكامل
نغمسها في البيض ثانيا ثم نضعها في البقسماط ليغطيها.
نضع الشرائح في الزيت بعد تسخينه ثم نرفعه على ورق مناديل بمجرد ان يتغير لونه و قبل ان تسيح الجبنه.

ساندوتش الايس كريم بصوص الشيكولاتة والفراولة




باكيت من البسكويت اى نوع
ايس كريم فانليا
شيكولاتة
قطع فراولة
كوب فراولة عصير للتزين
الطريقة:
اولا نقوم بذابة الشيكولاتة فى حمام مائى ثم نغمس البسكويت قى صوص الشيكولاتة من الجانبين
ناتى بالايس كريم ونضعة على طبقة من البسكويت ثم نغطيها بطبقة اخرى من البسكويت
نفوم بعمل صوص الفراولة
باحضار كوب عصير فراولة مركز وبدون اضافة ماء الية ثم نضعة عالنار ومعلقة معلقة كبيرة سكر ونتركة عالنار وونقلب اللى ان يبدا ان يكون القوام غليظ
عند التقديم ونضع صوص الفراولة اولا ثم الساندوتش ويزين بصوص الشيكولاتة وقطع الشيكولاتة

طريقه المهلبيه بالصور





لكل كأس ماء : 3م ط حليب جاف

1 م ط سكر

1م ط ( نشا أو كسترد أصفر أو كسترد شوكولاتة )




طريقة المهلبية الصفرا :

نحط في القدر 4 ك ماء / 12م ط حليب جاف / 4م ط سكر / 4 م ط كسترد



نخلط المكونات على نار متوسطة حتى تثقل قليلاً


وآخر شي نحط نصف القارورة الصغيرة من روح الموز و اللي مايحبه ممكن يحط فانيلا





تصب المهلبيه في كاسات التقديم



تزين بالهيل وجوز الهند والفستق




تقدم بعد أن تبرد جيداً ....



طريقة المهلبية البيضا :
4ك ماء / 12م ط حليب جاف / 4م ط سكر / 4م ط نشا أبيض / م ص فانيلا




نخلط المكونات في قدر على نار متوسطة حتى تثقل





تصب في صحون التقديم أنا حطيت هنا بسكوت وممكن الاستغناء عنه




تزين بالفستق وجوز الهند أو الهيل حسب الرغبة


تقدم بعد ماتبرد جيداً ....


طريقة عمل مهلبية الشوكولاتة :




4ك ماء / 12م ط حليب جاف / 4م ط سكر / 4م ط كسترد شوكولاتة / فانيلا




تخلط المكونات على نارمتوسطة حتى تثقل قليلاً



تصب في كاسات التقديم وتزين بجوز الهند أوشوكولاتة مبشورة


تقدم بعد ماتبرد جيداً ....




طريقه عمل شوربه البطاطا والجزر



المقادير

500 غرام من البطاطس
3 حبات جزر
2 حبة كراث
ثلاث أرباع الكوب من الكريمة
30 غرام من الزبدة
6 أكواب من الماء
ملعقة صغيرة من السكر
ملح
فلفل أسود
كريمة للتزيين

الطريقة

تقطع البطاطس و الجزر و الكراث إلى قطع صغيرة
تسخن الزبدة و يضاف إليها الجزر و الكراث و بعد أن يبدأ بالنضوج تضاف البطاطس
يضاف الماء و السكر و الملح و الفلفل الأسود و يغطى القدر و يترك على نار هادئة إلى أن تنضج الخضروات
تطحن الخضروات في الخلاط حتى تصبح ناعمة ثم يعاد تسخينها مع إضافة الكريمة إلى أن تغلي ثم تقدم و تزين بالكريمة

طريقه عمل الصياديه



المكوّنات

فيليه سمك – كيلوغرام
ملح – بحسب الرغبة
فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة
فلفل أبيض – نصف ملعقة صغيرة
زيت نباتي – ملعقة كبيرة
لتحضير الأرز:
أرز بسمتيمغسول ومصفّى – 3 أكواب
مرق سمك – 8 أكواب
عقدة صفراء – ملعقة كبيرة
كمون – ملعقة كبيرة
زعفران – ملعقة صغيرة
للتزيين:
بصلمقطّع إلى شرائح – 2
زيت نباتي للقلي – ملعقة كبيرة
لوزمقشرّ، مقطّع إلى أنصاف ومحمصّ – كوب
صنوبر محمصّ – كوب
برتقال مقطّع إلى شرائح – 2

طريقة العمل

1- لتحضير السمك: حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
2- ضعي الزيت في صينية فرن ثمّ قطع فيليه السمك.
3- نكّهي بالفلفل الأسود، الملح والفلفل الأبيض.
4- أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالى 15 دقيقة أو إلى أن تنضج قطع الفيليه.
5- أخرجي الصينية من الفرن وغلّفيها بورق قصدير واتركيه في مكان دافئ ليبقى السمك ساخناً إلى حين التقديم.
6- لتحضير الأرز: في قدر، ضعي مرق السمك واتركيه يغلي.
7- أضيفي الأرز ثمّ نكّهي بالكمون، العقدة الصفراء والزعفران.
8- أتركي المزيج على نار متوسطة لحوالى 10 دقائق أو إلى أن ينضج الأرز ويجفّ المرق.
9- للتزيين: في مقلاة، حمّي الزيت جيداً ثمّ اقلي شرائح البصل إلى أن تذبل ويصبح لونها بنياً. أتركيها جانباً.
10- في طبق التقديم، ضعي الأرز وفوقه قطع السمك المشوي.
11- زيّني البصل المقلي، الصنوبر، اللوز وشرائح البرتقال.

طريقه عمل الكبسه السعوديه باللحم



مكونات :

1 كغ من لحم الغنم٬ قطع مع العظم

8 أكواب أو 2000 مل من الماء

2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي

2½ أكواب أو 500 غ من الأرز البسمتي٬ المغسول والمصفّى

2 ملاعق طعام من السمن

3 حبات متوسطة الحجم أو 500 غ من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً

1 كوب أو 250 غ من اللبن الزبادي

2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم٬ مفرومتان فرماً ناعماً

¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون

¾ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

¾ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

¾ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون

¾ ملعقة صغيرة من الهال المطحون

3 فصوص من الثوم٬ مسحوقة

طريقة تحضير الكبسة السعودية الأرز باللحم:

*توضع قطع لحم الغنم مع الماء في قدر كبيرة ويُغلى المزيج مع إزالة الرغوة كلّما ظهرت على الوجه. يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي وتُغطّى القدر وتُترك على نار هادئة لمدّة ساعة ونصف أو حتّى تنضج قطع لحم الغنم.

*تُرفع قطع لحم الغنم ويُضاف الأرز إلى المرقة التي يجب أن تبلغ كميتها حوالي 6 أكواب أو 1500 مل. يُغلى الأرز لمدّة 10 دقائق أو حتّى ينضج تقريباً. يُصفى ويُترك جانباً.

*يُحمّى السمن في قدر كبيرة ويُضاف إليه البصل ويُطهى مع التحريك لمدّة تتراوح بين 5 و7 دقائق أو حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُضاف قطع اللحم الناضجة إلى البصل وتُحرّك معه بتأنٍّ.

*يُخلط اللبن الزبادي مع الطماطم المفرومة والتوابل والثوم المسحوق وتُسكب المكوّنات فوق قطع اللحم.

*يُضاف الأرز المسلوق فوق مزيج اللحم، ثم تُغطى القدر وتُترك على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتّى ينضج الأرز.

*يُسكب الأرز في طبق كبير للتقديم ويُزيّن بالمكسّرات المقليّة.

طريقه عمل مدفونه الدجاج



المقادير:

دجاج مقطع أرباع .
ملح و توابل مطحونة و حبة ماجي وننتبه للملح لوجود الماجي .
لون أصفر .
بصل مقطع حلقات .
فصين ثوم مقطع حلقات.
أرز مسلوق لمدة 12 دقيقة و مصفى .

طريقة التحضير:

نتبل الدجاج .
نرص البصل الحلقات و الثوم في قدر الضغط .وعليه الدجاج و موضوع وجهه لإسفل .
نغلق القدر و نضعه على النار .
عندما نسمع صوت الصفارة نخفظ النار جدآ .
نفتح القدر بعد مرور 10 دقائق .
نكون سالقين الأرز و مصفينه و نضعه على الدجاج وعليه القليل من اللون الأصفر .
نغلق القدر و نتركه يكمل شواه على نار هادئة من 10 الى 15 دقيقة .
ثم يبخر بالفحم .
يقدم بالعافية .

طريقه عمل كيس الدجاجا بالبصل والفلفل



المكونات:

- 4 صدور دجاج مَخلية من الجلد والعظام.
- 2 حبة بصل متوسطة الحجم.
- 1 حبة فلفل أخضر حلو كبيرة الحجم.
- 1 حبة فلفل أحمر حلو كبيرة الحجم.
- 1 حبة فلفل أصفر حلو كبيرة الحجم.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفرى ناعماً.
- ¼ ملعقة صغيرة ريحان (حبق) جاف.
- ½ ملعقة صغيرة مريمية جافة.
- ½ ملعقة صغيرة مردقوش جاف.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ¼ جبن بارمزيان مبشور.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- كيس فرن حرارى كبير الحجم.

الطريقة:

1- تقشر البصلتين وتقطع الأولى إلى شرائح رفيعة، ثم تقطع الثانية إلى 6 أجزاء وتوضع فى وعاء الكّبة.
2- تُغسل حبات الفلفل الحلو وتُجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى نصفين ويزال منها العنق والبذور، ويقطع نصف كل حبة إلى شرائح رفيعة، ويقطع النصف الثانى إلى مكعبات وتضاف إلى البصل.
3- يضاف الثوم المفرى والتوابل والملح والفلفل الأسود والجبن وزيت الزيتون إلى الكّبة، وتُخفق المكونات جيداً حتى تُفرى ناعماً وتُمزج ببعضها جيداً.
4- تُغسل صدور الدجاج بالماء وتُجفف جيداً بورق المطبخ، ثم توضع فى الكيس الحرارى، ويُسكب عليه خليط التتبيل وتُفرك جيداً بالخليط.
5- تضاف شرائح البصل والفلفل إلى كيس الدجاج، ويُحكم إغلاق الكيس ويوضع فى صينية فرن كبيرة الحجم، ثم يقطع جزء صغير من إحدى أطرف الكيس ليخرج منه البخار أثناء الطهى.
6- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
7- يترك خليط الدجاج فى الفرن من 40 إلى 50 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج جيداً.
8- يُخرج كيس الدجاج من الفرن، ويترك لمدة 5 دقائق، ثم يُشق الكيس بحرص بواسطة حرف سكين رفيع.
9- تُرص صدور الدجاج فى صحن التقديم، وينثر عليه خليط الخضراوت، ثم يقدم مع الأرز والسلطات.

طريقة عمل بانيه الدجاج الحار



المكونات:

- 4 صدور دجاج مَخلية كبيرة الحجم.
- 2 كوب لبن رايب (روب).
- 1 ½ ملعقة صغيرة شطة (فلفل حار مطحون).
- 3 ملاعق صغيرة خليط توابل الكاجون.
- 1 كوب طحين.
- 1 كوب طحين ذرة.
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا.
- 1 ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مَجروش.
- 3 بيضات كبيرة الحجم.
- 3 ملاعق صغيرة صلصة حارة.
- زيت للقلى.
- 2 ملعقة كبيرة سمن.

الطريقة:

1 – تُغسل صدور الدجاج بالماء وتُجفف جيداً بورق المطبخ، ثم يقطع كل صدر إلى شرايحتين عَرضيتين.
2 – يُسكب اللبن الرايب فى عُلبة بلستيكية كبيرة الحجم، ويضاف إليه الشطة ويخفق جيداً بالمضرب اليدوى.
3 – تضاف شرائح الدجاج إلى خليط اللبن، وتقلب به جيداً حتى يغطيها من الجهتين، ثم يُحكم إغلاق العُلبة وتترك فى البراد طوال الليل.
4 – تُخرج صدورالدجاج من البراد قبل القلى بـ 30 دقيقة.
5 – يُكسر البيض فى صحن عميق، ويضاف إليه الصلصة الحارة ويخفقان جيداً معاً
6 – يُسكب الطحين العادى وطحين الذرة فى صحن مسطح، ويضاف إليهما الفلفل الأسود ويخلط بهما جيداً.
7 – تُنشل شرائح الدجاج من مزيج اللبن وتُصفى جيداً، ثم يُنثر عليها خليط بهارات الكاجون من الجهتين.
8 – يُغمس الدجاج فى مزيج البيض، حتى يُغطيه جيداً من الجهتين.
9 – ثم يُغطى بخليط الطحين ويُربت عليه بخفة بأصابع اليد حتى تَثبت طبقة الطحين عليه، ثم يُحرك فى الهواء عدة مرات حتى يتخلص من الطحين الزائد، ويترك فى البراد لمدة 10 دقائق على الأقل.
10- يُسخن الزيت جيداً فى مقلاة عميقة، ويضاف إليه السمن ويقلب به حتى يذوب.
11- تُفرد شرائح الدجاج فى خليط الزيت، وتُقلى به لمدة 5 دقائق على كل جانب أو حتى يأخذ اللون الذهبى المتوسط.
12- تُنشل شرائح الدجاج من الزيت، وتترك على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد.
13- تُرص شرائح الدجاج فى صحن التقديم، وتقدم مع البطاطس المقلية وصوص المايونيز الحار والكاتشب.

الدجاج باللبن الزبادي والنعناع



المكونات:

1 ½ كيلو دجاج أفخاذ
250 غرام طماطم كرزية
2 كوب لبن زبادى
ملح – فلفل اسود
1 ملعقة كبيرة نعناع جاف
1 ملعقة صغيرة زعتر – فلفل احمر حار بودرة – كمون – أوريجانو
رشة جوزة الطيب
3 فص ثوم مفرى ناعم
½ كوب عصير ليمون
3 ملاعق كبيرة خل أبيض
4 ملاعق كبيرة زبدة

التحضير:

1- نمزج اللبن الزبادى مع عصير الليمون والثوم والنعناع وباقى التوابل والخل والملح والفلفل ونمزجهم جيداًمع أضافة ½ كمية الثوم المفرى ثم نتبل بها افخاذ الدجاج ثم نتركها على الأقل لساعتين.
2- نرفع قطع الدجاج من التتبيلة ثم ترص فى صينية فرن ثم نضع فوقها ملعقتين من الزبدة الباردة ثم تدخل الفرن 200 حتى تنضج وييشقر لونها .
3- قبل التقديم قومى بتشويح باقى فصوص الثوم مع حبات الطماطم الكرزية فى الزبدة المتبقية على نار هادئة مع تقليبها من حين لأخر وحاولى هرس حبات الطماطم بالضغط عليها اثناء تشويحها مع رشة من نفس توابل الدجاج .
4- عند التقديم ترص أفخاذ الدجاج فى طبق التقديم ثم نضع فوقها صوص الطماطم السابق تجهيزه وتقدم.

طريقة سهلة لعمل الدجاج التندوري



المقادير:

4 قطع من الدجاج
ملعقتان من الغرام ماسالا (إذا لم تجدي هذه البهارات جاهزة، يمكن أن تحضّريها منزلياً عبر خلط الهال والقرفة والكمون وكبش القرنفل والفلفل الاسود وجوزة الطيب المبشورة والكزبرة الحب)
ملعقة من البابريكا
عصير حبّة من الليمون الحامض
4 فصوص من الثوم المدقوق
3 ملاعق من الزيت النباتيّ
حبّة من الزنجبيل المقشّرة والمبروشة
رشّة من الملح , و الفلفل الاسود
كوب من اللبن
قطرات من الملوّن الأحمر الخاص بالطعام

الطريقة:

- جرّحي قطع الدجاج من خلال إحداث شقوق صغيرة فيها.
- وزّعي الملح والفلفل الأسود على قطع الدجاج واتركيها جانباً.
- أخلطي عصير الليمون الحامض والبابريكا والزنجبيل والغرام ماسالا والثوم والزيت النباتيّ واللبن في خلّاط كهربائي حتّى يصبح المزيج ناعماً، ثم أضيفي قطرات اللون الأحمر واخلطي أيضاً.
- غمّسي قطع الدجاج في الخليط واتركيها لمدّة ساعتين لكي تمتصّ الصلصة جيّداً.
- أنقلي الدجاج الى صينية وادخليها الى الفرن على نار متوسطة لمدّة 40 دقيقة.
- قدّمي الدجاج مع خبز الروتي.
طريقة تحضير خبز الروتي في المنزل :
يمكنكِ تحضير خبز الروتي في المنزل عبر مزج 3 أكواب من الطحين مع ملعقة من الملح وكوب من الماء، بالإضافة الى 3 ملاعق من الزبدة المذوّبة. وقومي بعجن هذه المكوّنات جيّداً على سطح مرشوش بالدقيق، ثم اتركي العجينة لترتاح لمدّة ساعة. بعدها، مدّي العجينة وقسّميها الى ستة دوائر واتركيها لترتاح لحوالي 7 دقائق. ثم أنقلي الدوائر الى الفرن حتّى تنضج، وحين تخرجيها من صينية الخبز أدهنيها بالزبدة المذوّبة وقدّميها.

طريقة عمل برياني الدجاج والبطاطس



المقادير:

3 كوب أرز بسمتي
1 ملعقة كبيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
4 حبة هيل صحيح
1 قطعة ورق غار

خليط الدجاج
2/1 كوب زيت ذرة
4/1 كوب لوز أنصاف
4/1 كوب كازو
4/1 كوب زبيب
2 حبة متوسطة بصل جوانح
1 حبة كبيرة بصل مفروم
4 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
1 كيلو دجاج مقطع 8 قطع
1 عود قرفة
2 حبة لومي صحيح
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة لومي مطحون
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 حبة كبيرة طماطم مفروم
2 قرن فلفل أخضر مفروم
2 حبة كبيرة بطاطس مقطع مكعبات
2 كوب ماء

طريقة التحضير:

1. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.
2. في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء. أضيفي الملح، الزيت، الهيل وورق الغار. ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة.
3. صفي الأرز واضيفي على الماء. دعي الأرز يطهي لمدة ٥ إلى ٧ دقائق إلى أن تتضاعف حبات الأرز. لا تدعي الأرز ينضج تماما. صفي الأرز.
4. خليط الدجاج: في مقلاة واسعة ضعي الزيت. ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت.
5. أضيفي اللوز. باستعمال ملعقة ذات ثقوب قلبي اللوز إلى أن يصبح لونه ذهبي. أنقلي اللوز على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الفائض.
6. أضيفي الكازو وقلبي إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. أنقلي الكازو على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الفائض.
7. أضيفي الزبيب وقلبي إلى أن يصبح لونه ذهبي. أنقلي الزبيب على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الفائض.
8. أضيفي البصل الجوانح. إقلي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. أنقلي البصل على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الفائض.
9. أضيفي البصل المفروم، الثوم والزنجبيل. قلبي إلى أن يلين البصل. أضيفي قطع الدجاج، القرفة، اللومي، البهار، الملح، الفلفل، الكمون، الكركم، القرفة، اللومي، الشطة، المعجون، الطماطم، الفلفل، البطاطس والماء.
10. غطي المقلاة ودعي الدجاج يطهي لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن ينضج تماما.
11. أحضري قدر عميق. ضعي في قاع القدر نصف كمية البصل الجوانح المقلي. وزعي الأرز. وزعي خليط الدجاج. غطي القدر وضعيه على نار هادئة جدا. دعي البرياني على النار لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن يتسكر الأرز.
12. باستعمال ملعقة عريضة أخرجي قطع الدجاج عن سطح الأرز. أسكبي الأرز في طبق تقديم واسع. وزعي قطع الدجاج. وزعي اللوز، الكازو والزبيب ثم قدميه.

طريقة عمل شطيطحة الدجاج الجزائرية



المقادير
قطع لحم دجاج
كأسان حمض منقوع
رأس ثوم
ملح
ملعقة فلفل عكري
نصف ملعقة زنجبيل
نصف ملعقة كمون
نصف ملعقة زعفران الشعرة
بقدونس للتزيين
زيت

التحضير:
حمسي قطع الدجاج مع الملح في الزيت جيدا حتى تحمر من الجهتين
انقعي الزعفران ثم اهرسيه جيدا واضيفيه إلى الدجاج
أضيفي الثوم المهروس جيدا والحمص وباقي التوابل
مرقي بالماء الساخن حتى تتغطى المكونات
غطي واتركي الشطيطحة تطهو على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء الساخن إن وجب
عند التقديم انثري البقدونس المقطوع ناعما فوق الطبق

ملاحظة 1:
إن الإكثار من استعمال الطماطم المصبرة جعل الجزائريين من أكثر الدول إصابة بأمراض القرحة المعدية
لذلك لا أذكرها كثيرا لانني لا أستعملها كثيرا .والعودة إلى الاصل فضيلة، فلم تكن تستعمل في الطبخ الجزائري الاصلي لا في العاصمة ولا خارجها
ملاحظة 2:
للزنجبيل فوائد صحية كبيرة ويعطي للدجاج طعما لذيذا ونكهة خاصة واننا لا نقدر إلا على “جاج التريسيتي”
ملاحظة 3:
زعفران الشعرة طبيعي ويضفي على الشطيطحة لونا أحمرا جميلا

طريقه عمل شوربه كريمه الدجاج بالخضار





المقادير:

٢ قطعة فيليه دجاج
١ حبة متوسطة بصل مقطع شرائح دائرية
٢ فص ثوم
١ قطعة ورق غار
٢ فص هيل صحيح
١ ملعقة صغيرة ملح
١ حبة متوسطة جزر مكعبات
١ حبة متوسطة بطاطس مقطعة مكعبات
١/٢ كوب بازيلاء
١/٢ كوب ذرة
١ كوب ماء
٢ ملعقة كبيرة نشا
١ كوب كريمة سائلة
للتقديم بقدونس مفروم

طريقة التحضير:

1. في قدر متوسط الحجم ضعي الدجاج، البصل، الثوم، ورق الغار، الهيل والملح، أغمري الدجاج بالماء وضعي القدر على نار قوية ليلغي الماء وتتكون الرغوة على سطح الدجاج. تخلصي من الرغوة وغطي القدر. دعي الدجاج يطهي على نار متوسطة إلى أن ينضج تماما.
2. صفي المرق وضعيه في قدر متوسط الحجم. قطعي الدجاج إلى قطع صغيرة. وأضيفي على المرق.
3. أضيفي الجزر، البطاطس، البازيلا والذرة، دعي الخضروات تطهي على النار لمدة ١٥ دقيقة لتنضج تماما.
4. في كوب مكيال ضعي الماء والنشا، قلبي النشا بالشوكة ليذوب تماما.
5. أضيفي النشا على الشوربة مع التقليب بخفة إلى أن يغلي المرق لمدة دقيقة.
6. أضيفي الكريمة وقلبي بخفة كي تغلي لمدة دقيقة فقط مع الشوربة.
7. أضيفي البقدونس وأسكبي الشوربة للتقديم.

طريقه عمل شوربه الدجاج بالشوفان



المقادير:

2 ملعقة كبيرة زبدة
4/1 ملعقة صغيرة مستكة
1 حبة كبيرة بصل مفروم ناعم
3 فص ثوم مهروس
2 عود كرفس مفروم ناعم
2 قطعة كبيرة فيليه دجاج مكعبات
10 حبة متوسطة مشروم مكعبات
6 كوب ماء
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2/1 كوب شوفان
4/1 كوب كريمة
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

طريقة التحضير:

1. في قدر متوسط الحجم ضعي الزبدة والمستكة. ضعي القدر على نار متوسطة.
2. باستعمال ملعقة خشبية قلبي المستكة لعدة ثواني إلى أن تتصاعد رائحتها.
3. أضيفي البصل. قلبي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.
4. أضيفي الثوم والكرفس. قلبي إلى أن يلين الكرفس.
5. اضيفي مكعبات الدجاج. قلبي الدجاج إلى أن يجف ماؤه ويتغير لونه.
6. أضيفي المشروم. قلبي لعدة دقائق إلى أن يلين المشروم.
7. أضيفي مقدار ٤ كوب من الماء، الملح، الفلفل والشوفان. دعي الدجاج والشوفان يطهي على النار لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن ينضج الدجاج والشوفان جيدا وتتكون شوربة الدجاج بالشوفان.
8. في إبريق الخلاط ضعي الشوربة. شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تصبح الشوربة ناعمة جدا. أضيفي بقية الماء بالتدريج إذا كانت الشوربة سميكة القوام جدا.
9. أعيدي الشوربة في القدر. ضعي القدر على نار متوسطة لتغلي الشوربة ثانية.
10. أضيفي الكريمة وقلبي إلى أن تختلط الكريمة مع الشوربة.
11. أسكبي الشوربة في أطباق التقديم. أنثري البقدونس على شوربة الشوفان والدجاج وقدميها ساخنة.

طريقه عمل كبسه الدجاج على الطريقه السعوديه



المقادير:

3 كوب أرز بسمتي
1 كيلو دجاج أرباع
1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة ملح فلفل أسود
2/1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة زيت
2 ملعقة كبيرة بصل مفروم
1 حبة كبيرة طماطم مفروم
2 حبة كبيرة فلفل أخضر أنصاف
2 قرن ورق غار
2 قطعة هيل صحيح
6 فص قرفة
1 عود

الحشو
1 حبة كبيرة بصل مفروم
2/1 كوب حمص مجروش مسلوق
1 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة لومي ناعم
4/1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
2/1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير:

1. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.
2. في طبق صغير ضعي البهارات، الهيل، الكركم، الكزبرة، الملح، الفلفل، الشطة والبابريكا. قلبي البهارات لتختلط.
3. وزعي ثلث كمية البهارات على الدجاج.
4. في قدر عميق ضعي الزيت. ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يلين.
5. ضعي قطع الدجاج على البصل في القدر. قلبي الدجاج إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. أضيفي الطماطم، الفلفل، ورق الغار، الهيل والقرفة. إغمري الدجاج بالماء. دعي الدجاج يطهي على النار لمدة ساعة إلى أن ينضج تماما.
6. باستعمال ملقط الطعام أخرجي الدجاج من المرق وضعي في صينية واسعة. لا تصفي المرق. دعي القدر على نار قوية ليغلي ثانية.
7. صفي الأرز وأضيفيه مباشرة على المرق في القدر. أضيفي بقية البهارات. دعي الأرز ليغلي إلى أن يتشرب معظم المرق. غطي القدر وخففي النار. دعي الأرز يطهي لمدة ٤٠ دقيقة إلى أن يتسكر.
8. الحشو: في مقلاة واسعة ضعي البصل. ضعي المقلاة على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. أضيفي الحمص وقلبي لمدة دقيقة. أضيفي السمن، البهار، اللومي، الهيل والملح. أضيفي مقدار ٢ ملعقة كبيرة من الماء. قلبي الحشو لمدة دقيقة أو دقيقتين ليلين البصل تماما.
9. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
10. ضعي الدجاج المسلوق في الفرن لمدة ٢٠ دقيقة أو إلى أن يصبح لونه ذهبي مشهي.
11. في طبق تقديم واسع أسكبي الكبسة. وزعي قطع الدجاج المحمر وزيني بخليط البصل والحمص. قدمي الكبسة مع السلطة الخضراء أو سلطة اللبن.

طريقه تحضير بودنج الشيكولاته اللذيذ




المقادير

- 250 ملل لتر حليب
- 125 ملل لتر كريمة الخفق
- 60 جرام سكر
- 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
- 35 جرام كاكاو
- 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن
- 2 حبة صفار بيض
- 60 جرام شوكولاتة داكنة
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

الطريقة

يُدفأ الحليب والكريمة معًا في قدر , يُخلط السكر والنشا معًا في قدر أخرى.
يُنخل الكاكاو فوق خليط السكر، ثم يضاف الماء المغلي، ويُخفق الخليط جيدًا.
يضاف صفار البيض إلى الخليط، مع الخفق جيدًا.
ثم يُصب الخليط على خليط الكريمة والحليب، ويُسخن مرة أخرى على نار منخفضة الحرارة لمدة من 3 إلى 4 دقائق.
يُرفع الخليط عن النار، ثم تضاف الشوكولاتة والفانيليا وتُخفقا جيدًا.
يوضع البودنج في أوعية السوفليه، ويُبرد في الثلاجة.

سلطه الطماطم والجرجير



المكونات :

2 حبة طماطم- 1 باقة جرجير-عصير ليمونة- ملح- فلفل أسود- كمون
الطريقة:

اغسلي الطماطم والجرجير بالماء جيداً.
قطعي الطماطم إلى مربعات صغيرة ثم قطعي الجرجير أيضاً.
اخلطي الطماطم والجرجير وضعي عصير الليمونة والملح والفلفل وتقلب وتقدم ويمكن إضافة أي أنواع من الخضروات على حسب رغبتك .

طريقه عمل السلطه اليونانيه



خس مقطّع إلى شرائح سميكة – نصف رأس
طماطم مقطّعة إلى قطع متوسّطة الحجم – 2
بصل مقطّع إلى شرائح – 1
زيتون أسود – نصف كوب
جبن فيتامقطّع إلى مكعبات متوسّطة الحجم – 200 غرام
أوريغانو – رشة
مكوّنات الصلصة:
عصير ليمون حامض – 4 ملاعق كبيرة
زيت زيتون – 6 ملاعق كبيرة
فلفل أسودمطحون حديثاً – حسب الرغبة
ملح – حسب الرغبة
نصائح

طريقة العمل

1- ضعي شرائح الخس والبصل وقطع الطماطم في صحن التقديم مع الزيتون.
2- زيّني الصحن بمكعبات الفيتا ورشّي وجهه بالأوريغانو.
3- لتحضير الصلصة، اخلطي كلّ المكونات جيداً.
4- اسكبي الصلصة فوق السلطة وقدّميها فوراً.
5- يمكنك إضافة شرائح الفليفلة والخيار إلى السلطة.

طريقه عمل المعمول المغربى




مكونات المعمول:

- 3 كوب طحين.
- 1 ½ كوب سمن.
- ¾ كوب سكر بودرة.
- 3 بيضات.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- 1 ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

مكونات حشو التمر:

- 2 ½ كوب تمر لين (عجوة).
- 2 ملعقة كبيرة سمن.
- 1 ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحون.

طريقة عمل حشو التمر:

1 – تفتح حبات التمر ويزال منها النواة، وتوضع فى وعاء الكبة.
2 – يضاف السمن والقرفة إلى التمر، وتطحن المكونات على سرعة عالية حتى تمتزج ببعضها وتصبح عجيناً ناعماً بدون تكتلات.
3 – تدهن اليدين بقليل من الزيت، ويؤخذ ملعقة كبيرة من عجين التمر وتشكل بين راحتى اليد على شكل كرة، وتكرر العملية مع بقية كمية الحشو.

طريقة عمل المعمول:

1 – ينخل الطحين والبيكنج بودر معاً فى وعاء عميق.
2 – يخفق السمن فى وعاء عميق آخر بالمضرب الكهربائى حتى يصبح كريمى القوام.
3 – يضاف السكر البودرة إلى السمن، ويخفق الخليط جيداً حتى يمتزجا جيداً.
4 – يضاف البيض والفانيليا إلى خليط السمن، ويخفق حتى تمتزج كل المكونات جيداً معاً.
5 – يُسكب مزيج السمن مباشرةً على خليط الطحين، ويقلَّبان بالملعقة الخشبية حتى يتكون عجيناً متماسكاً.
6 – ثم يعجن العجين باليد حتى يتجانس ويصبح ناعماً وقبلاً للتشكيل باليد، ثم يغطى الوعاء بمنشفة مطبخ نظيفة ويترك جانباً لمدة ساعة.
7 – يُسخن الفرن على حرارة عالية، وتغطى صوانى خَبز مسطحة بورق البرشمان.
8 – يشكل العجين على هيئة كريات فى حجم حبة الليمون الكبيرة.
9 – بواسطة أطراف الأصابع، يضغط على كرة العجين من المنتصف بشكل دائرى حتى تأخذ شكل كوب صغيرة من العجين.
10- يُعبأ العجين بكرة التمر، ويُغلق العجين بإحكام على الحشو ويوضع فى القالب الخشبى الخاص بتشكيل المعمول، ثم ترص فى صينية خَبز.
11- يُخبز المعمول فى الرف الأوسط من الفرن لمدة 18 دقيقة أو حتى يأخذ اللون الذهبى.
12- يُخرج المعمول من الفرن، ويترك حتى يبرد، ثم يرص فى صحن التقديم ويقدم.

طريقه عمل اسكالوب الدجاج



المقادير
6 قطع دجاج فيلية
مقدار فلفل اسود
ملح
ثمرة بصل بودرة ثوم بودرة
ملعقة زعتر مجفف
1/4 كوب زيت زيتون
مقدار بابريكا
1/4 كوب خل
عدد 1بيضة
ملعقة نشا
ملعقة صغيرة كمون مع كسبرة
مقدار بقسماط
الطريقة
تؤخذ قطع صدور الدجاج وتوضع بكيس بلاستيكي و بالمطرقة الخاصة بالستيك تدق قطع الدجاج ( على ان لا تكون خفيفة )
وبعدها نخلط جميع مقادير التتبيلة ونضع قطع الدجاج لمدة ثلاث ساعات وبعدها توضع في البقسماط وتقلى في دهن غزير الى ان يصبح لونها ذهبي وتقدم
وبالهنا والشفا …

مهلبيه بالقهوه



طبق اليوم مهلبية بالقهوة وهي حلى لذيذ ، وسوف نقدم طريقة تحضير و مقادير مهلبية القهوة

مقادير مهلبية القهوة


لتر أو 4 كوب حليب 120 غم دقيق 200 غم سكر 2 ملعقة كبيرة قهوة سريعة الذوبان 12 حب بن 500 غم شوكولاتة بيضاء شوكولاتة بالقهوة 1 ½ كوب كريمة طازجة 1 عود فانيلا 40 غم سكر ناعم 6 ملعقة كبيرة ماء


طريقة مهلبية القهوة


1- نسكب الدقيق في وعاء مع القهوة و 100 غم سكر 2- نسكب الحليب الدافئ و نحرك باستخدام خفاقة حتى لا تتشكل حبيبات 3-نطهو على النار ثم نضيف الفانيلا و نستمر بالطهي على نار هادئة مدة 5 دقائق من بدء الغليان ثم نصفيها 4- نبلل بالماء قالب كعك بسعة 1 ½ لتر مع تصفية الماء الزائد 5- نهرس حبوب البن و نفتت الشوكولاتة ثم نسكب ثلث كمية الكريمة في القالب و نرش القهوة المهروسة و قطع الشوكولاتة و نكرر العملية حتى تنتهي من المقادير 6- ندخل المهلبية الثلاجة مدة 8 ساعات 7- نغلي الماء مع ما تبقى من السكر مدة 3 الى 4 دقائق ليصيح كثيف ثم ندعه ليبرد 8- نخفف الكريمة الطازجة مع السكر الناعم و نقلب المهلبية و نرش السائل الكثيف و نزين بشرائح الشوكولاتة البيضاء و نقدم إلى جانبها الكريمة المخفوقة.

طريقة عمل مهلبية النسكافية بالشوكولا والقرفة



المقادير:

واحد لتر حليب.

اتنين معلقة كبيرة سكر.

واحد علبة حليب مكثف.

واحد ونصف معلقة كبيرة نشا.

اتنين معلقة صغيرة كاكاو.

تلات معلقة صغيرة قهوة نسكافيه او اسبريسو.


للتزيين:
شوكولاته فارمسيل مع قليل من القرفة.


الطريقة:
- ذوبي النشا في كوب ونصف حليب بارد ثم ذوبي معه القهوة والكاكاو.

- اغلي باقي الحليب مع السكر ثم اضيفي مزيج النشا والنسكافيه للحليب المغلي مع التقليب المستمر.

- بعد ما يسمك قوامه ارفعيه من علي النار واضيفي اللبن المكثف وقلبي جيدا.

- ثم قومي بصب مهلبية النسكافيه في اكواب التقديم المزين حوافها مسبقا بالفارمسيل والقرفة واتركي يبرد.

أصابع الموزاريلا المقليه



المكونات

جبنة موزاريلا
بقسماط مطحون
بيضة
ملح
فلفل
زيت تحمير

طريقة التحضير


تقطع الجبنة إلى شرائح طويلة عرضها 1 سم تقريبا
نضرب البيض في طبق
نضيف الملح و الفلف للبقسماط حسب الكمية
نغمس كل شريحة موزاريلا في البيض ثم نضعة في البقسماط و ليغطيه بالكامل
نغمسها في البيض ثانيا ثم نضعها في البقسماط ليغطيها.
نضع الشرائح في الزيت بعد تسخينه ثم نرفعه على ورق مناديل بمجرد ان يتغير لونه و قبل ان تسيح الجبنه.

ساندوتش الايس كريم بصوص الشيكولاتة والفراولة




باكيت من البسكويت اى نوع
ايس كريم فانليا
شيكولاتة
قطع فراولة
كوب فراولة عصير للتزين
الطريقة:
اولا نقوم بذابة الشيكولاتة فى حمام مائى ثم نغمس البسكويت قى صوص الشيكولاتة من الجانبين
ناتى بالايس كريم ونضعة على طبقة من البسكويت ثم نغطيها بطبقة اخرى من البسكويت
نفوم بعمل صوص الفراولة
باحضار كوب عصير فراولة مركز وبدون اضافة ماء الية ثم نضعة عالنار ومعلقة معلقة كبيرة سكر ونتركة عالنار وونقلب اللى ان يبدا ان يكون القوام غليظ
عند التقديم ونضع صوص الفراولة اولا ثم الساندوتش ويزين بصوص الشيكولاتة وقطع الشيكولاتة

طريقه المهلبيه بالصور





لكل كأس ماء : 3م ط حليب جاف

1 م ط سكر

1م ط ( نشا أو كسترد أصفر أو كسترد شوكولاتة )




طريقة المهلبية الصفرا :

نحط في القدر 4 ك ماء / 12م ط حليب جاف / 4م ط سكر / 4 م ط كسترد



نخلط المكونات على نار متوسطة حتى تثقل قليلاً


وآخر شي نحط نصف القارورة الصغيرة من روح الموز و اللي مايحبه ممكن يحط فانيلا





تصب المهلبيه في كاسات التقديم



تزين بالهيل وجوز الهند والفستق




تقدم بعد أن تبرد جيداً ....



طريقة المهلبية البيضا :
4ك ماء / 12م ط حليب جاف / 4م ط سكر / 4م ط نشا أبيض / م ص فانيلا




نخلط المكونات في قدر على نار متوسطة حتى تثقل





تصب في صحون التقديم أنا حطيت هنا بسكوت وممكن الاستغناء عنه




تزين بالفستق وجوز الهند أو الهيل حسب الرغبة


تقدم بعد ماتبرد جيداً ....


طريقة عمل مهلبية الشوكولاتة :




4ك ماء / 12م ط حليب جاف / 4م ط سكر / 4م ط كسترد شوكولاتة / فانيلا




تخلط المكونات على نارمتوسطة حتى تثقل قليلاً



تصب في كاسات التقديم وتزين بجوز الهند أوشوكولاتة مبشورة


تقدم بعد ماتبرد جيداً ....