للشيف منال العالم
المكونات:
- 2 سمكة دنيس أو ما يشابهها.
- 1 حبة ليمون كبيرة الحجم.
- ¾ كوب أوراق بقدونس
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفرى.
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش.
- 2 ملعقة كبيرة زيت.
الطريقة:
1 - بواسطة سكين عريض، يكشط السمك من الجهتين حتى ينظف من القشور، ثم يُشق بطنه بحرف السكين وينظف جيداً مما بداخله.
2 - يغسل السمك جيداً بالماء الجارى من الداخل والخارج، ويترك لدقائق فى المصفاة، ثم يجفف بورق المطبخ حتى يتخلص من الماء.
3 - يرص السمك فى صينية مسطحة، وبواسطة سكين رفيع وحاد، يُشق لحم السمك من الظهر على الجهتين بخطوط مائلة.
4 - تغسل حبة الليمون وتعصر على كامل السمك من الداخل والخارج وحتى فى الرأس، ثم تغطى الصينية ويترك فى البراد لمدة 15 دقيقة.
5 - تفرى أوراق البقدونس ناعماً جداً بالسكين.
6 - فى وعاء صغير، يخلط البقدونس والثوم والملح والفلفل والكمون والزيت خلطاً جيداً.
7 - يُعبأ السمك من الداخل بكمية من الخليط، ويُدعك به جيداً من الخارج خاصة بين شقوق اللحم من الجهتين، ثم يرص فى وعاء كبير ويغطى بورق النايلون، ويترك فى البراد لمدة ساعة على الأقل.
8 - يسخن الفرن على حرارة متوسطة.
9 - يُفرد ورق الفويل فى صينية خَبز مسطحة، ويوضع فى وسطه إحدى السمكتين وتُغلف بإحكام فى ورق الفويل، وتكرر نفس الخطوة مع السمكة الثانية.
10- تُترك صينية السمك فى الفرن لمدة 45 دقيقة، أو حتى يتم التأكد من نضجه.
11- يُخرج السمك من الفرن، ويترك فى الصينية مغلفاً بورق الفويل لمدة 10 دقائق، ثم يُنقل إلى صحن التقديم، ويقدم مع أرز الصيادية والسلطات
